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Recette de pain de seigle rapide

Ça y est, avec le confinement je pense que beaucoup de personnes ce sont lancées dans la fabrication de pain maison. J’y suis passée aussi !

J’ai tenté un pain de seigle rapide avec du levain déshydraté trouvé à la Biocoop. Le résultat est pas mal et surtout il se fait rapidement ! Au niveau du goût, on est sur un pain style Poilâne à la mie dense, mais moelleuse. On y va ?

Ingrédients

Pour un pain d’environ 20-25 cm de diamètre :

  • 250g de farine de blé
  • 250g de farine de seigle
  • 8g de sel
  • 21g de Lev’Blé bio
  • 350mL d’eau tiède (à ajuster)

Recette du pain de seigle rapide

Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sel et le levain.
Faire un puit et y ajouter progressivement l’eau tiède en remuant à la main (ou au robot pétrisseur si vous en avez un).

La pâte doit être souple et ne plus coller. Ajustez avec de l’eau et de la farine de blé jusqu’à avoir la consistance parfaite.

Formez une boule que vous mettez dans le saladier.

Mettez le saladier dans votre four éteint, avec un bol d’eau bouillante à côté sur la plaque. Fermez le four. L’eau bouillante va faire de la vapeur d’eau et ainsi créer une étuve qui permet à la pâte de bien gonfler rapidement. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi laisser la lumière du four allumée (sans qu’il chauffe).

Laissez reposer ainsi pendant au moins 2 heures. Le mieux c’est de le laisser toute une après-midi par exemple, jusqu’à ce que je la pâte soit bien gonflée.

Récupérez votre pâte et pétrissez là sur le plan de travail fariné pour former une boule bien nette.

Dans une cocotte qui va au four (ou la cocotte pour faire les fondues savoyardes), mettez du papier cuisson et déposez votre boule de pâte.

Avec un couteau très coupant ou des ciseaux propres, faites une entaille dans le pain. C’est là qu’il va s’ouvrir à la cuisson. Vous pouvez faire un jolie forme pour que votre pain soit tout beau en sortant du four.

Enfournez à couvert pendant environ 30 minutes à 250°C. Puis, enlevez le couvercle pour les 15 dernières minutes. Il faut que votre pain soit bien doré. Pour tester la cuisson, c’est comme un gâteau. Plantez un couteau ou un pic à brochette en métal au milieu du pain. S’il ressort avec de la pâte ou très humide, laissez cuire encore quelques minutes. S’il ressort propre, c’est cuit !

Sortez la cocotte du four et laissez le pain refroidir.

Emballez dans un torchon ou dans une boîte à pain pour qu’il garde son moelleux !

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